Memahami iga babi: jenis, potongan, dan gaya memasak
Iga babi adalah potongan daging favorit yang ditemukan dalam masakan Barat dan Asia. Mereka berasal dari tulang rusuk babi domestik, di mana daging dan tulang dipotong menjadi bagian-bagian yang biasanya disiapkan dengan merokok, memanggang, atau memanggang. Sering disajikan dengan saus beraroma, terutama barbekyu, iga babi menawarkan hidangan yang lezat dan memuaskan. Variasi rasa dan tekstur sangat tergantung pada jenis potongan tulang rusuk tertentu, serta kandungan lemak dan ketebalan daging.
Jenis iga babi dan karakteristiknya
Ada beberapa jenis iga babi yang berbeda, masing-masing bersumber dari bagian tulang rusuk babi yang berbeda. Perbedaan ini memengaruhi jumlah daging, struktur tulang, dan kandungan lemak, yang semuanya memengaruhi rasa dan kelembutan secara keseluruhan saat dimasak. Salah satu langkah persiapan utama adalah pengangkatan pleura—lapisan keras jaringan ikat yang menutupi permukaan bagian dalam tulang rusuk—karena cenderung kenyal dan sulit dimasak empuk.
Tulang Rusuk Punggung (Tulang Rusuk Pinggang)
Tulang rusuk punggung, juga dikenal sebagai tulang rusuk pinggang, berasal dari bagian atas tulang rusuk, terletak di antara tulang belakang dan tulang rusuk, di bawah otot pinggang. Iga ini dikenal memiliki daging baik di antara maupun di atas tulang. Mereka cenderung lebih pendek dan melengkung, seringkali lebih gemuk daripada https://www.alohahawaiianbbq-elp.com/ iga cadangan, dan memiliki lancip alami dari satu ujung rak ke ujung lainnya. Babi biasa memiliki 15 hingga 16 tulang rusuk per sisi, meskipun dua atau tiga tulang rusuk tetap menempel di bahu saat pinggang dipisahkan. Rak tulang rusuk belakang biasanya berisi antara 10 dan 13 tulang rusuk, meskipun rak yang lebih kecil dengan kurang dari 10 tulang rusuk kadang-kadang disebut «rak curang.»
Iga Spare Rib (Iga Samping)
Iga cadangan dipotong dari sisi perut tulang rusuk, di bawah tulang rusuk belakang dan di atas tulang dada (tulang dada). Dibandingkan dengan iga punggung, iga lebih rata dan memiliki lebih banyak tulang daripada daging, tetapi juga mengandung lebih banyak lemak, yang umumnya membuatnya lebih empuk. Nama «iga ganti» berevolusi dari istilah bahasa Inggris Modern Awal yang berasal dari kata Jerman Rendah «rippspeer», mengacu pada rak daging yang dipanggang di atas ludah.
Variasi Regional: Gaya St. Louis dan Kansas City
Iga gaya St. Louis adalah variasi populer dari iga cadangan, di mana tulang dada, tulang rawan, dan ujung tulang rusuk dipangkas, menghasilkan bentuk rak yang hampir persegi panjang. Iga bergaya Kansas City dipangkas kurang dekat daripada iga St. Louis, hanya menghilangkan tulang keras dan meninggalkan lebih banyak daging utuh.
Ujung Tulang Rusuk
Ujung tulang rusuk adalah bagian yang lebih kecil dan lebih gemuk yang ditemukan di ujung bawah iga, antara tulang rusuk dan tulang dada. Tidak seperti tulang rusuk lainnya, ujung tulang rusuk ditopang oleh tulang rawan kosta yang padat daripada tulang. Tips ini biasanya dipotong saat menyiapkan iga ala St. Louis. Ujung iga asap sangat penting dalam barbekyu ala Chicago, dihargai karena rasa dan kelembutannya yang kaya.
Setiap potongan iga babi menawarkan kualitas unik yang dapat disorot melalui berbagai teknik memasak, menjadikan iga babi sebagai hidangan serbaguna dan sangat disukai di seluruh dunia.